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Fairede même que pour la dacquoise, l'étaler de la taille de la bûche et la laisser prendre au congélateur le temps de faire le reste. La mousse chocolat au lait: Monter la crème liquide en chantilly. Faire fondre le chocolat au lait. Laisser légèrement tiédir. Ajouter la chantilly au chocolat. Montage:
Chaque année, j'aime imaginer de jolies bûches pour les repas de fête. Cette année, j'ai décidé de mettre un peu de fantaisie dans mes desserts et mes bûches se font dômes de Noël. J'apprécie énormément la sobriété de ce gâteau, simplement recouvert d'un joli glaçage brillant. Pour les parfums, j'ai choisi d'associer le praliné et le citron. C'est un mariage parfaitement de saison et délicieux. Mon dôme se compose donc d'une mousse au praliné maison, d'un insert au citron, d'une fine couche craquante au praliné et d'un financier au citron. Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de ce gâteau. Chaque étape en elle-même est très simple et rapide à réaliser. Par contre, il est indispensable de s'organiser à l'avance et de savoir prendre son temps. Dôme de Noël au praliné et citron Crème au citron D'après C. Michalak 65 g de jus de citron 1 zeste25 g de lait1 feuille de gélatine 2 g2 petits œufs45 g de sucre15 g de beurre de cacao Mycryo1 pincée de fleur de sel80 g de beurre Cette crème se réalise 2 jours plus tôt afin d'être congelée quand on fait le reste. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le zeste finement râpé et le lait. Fouetter les œufs et le dessus le mélange filtré. le tout dans la casserole et ramener à ébullition sans arrêter de du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre de cacao et la fleur de sel. la température est de 40°C, ajouter le beurre en morceaux. Mixer. Garnir un petit moule en plastique d'environ 13/15 cm de film et verser la crème dedans. Laisser prendre au congélateur. Financier au citron 75 g de beurre 30 g de farine 30 g de poudre d'amande 70 g de sucre 3 blancs d’œufs 1 belle cc de confit de citron recette ici Préchauffer le four à 180° le beurre dans une casserole et le faire fondre. Arrêter quand il commence à prendre une légère couleur tiédir légèrement. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette pour les détendre et le confit de citron. le beurre noisette tiède. Bien la moitié de la préparation dans un moule de 15 cm graissé. Ma première idée était de placer le croustillant entre deux fines couches de financier. Une seule a finalement pu rentrer dans le dôme. Faire donc cuire le restant dans des petits moules. Ils accompagneront le café. Enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Croustillant praliné 25 g de Gavottes 35 g de chocolat au lait Jean Trogneux 40 g de praliné amande recette ici Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les Gavottes concassées. Étaler le croustillant dans un cercle de 15 cm puis laisser durcir au frais. Mousse au praliné 250 g de lait40 g de sucre3 jaunes8 g de gélatine 4 feuilles125 g de praliné amande recette ici250 g de crème liquide entièreMettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau une crème le lait à ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le praliné. le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la du feu, ajouter la gélatine essorée. la crème bien froide en chantilly la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Commencer par une belle cuillère. Mélanger au le reste, mélanger délicatement à la spatule. Montage Verser environ la moitié de la mousse au praliné dans le dôme en silicone de 18 cm. Éventuellement, la placer quelques minutes au congélateur, juste le temps que la mousse épaississe légèrement afin que l'insert reste en place. Démouler la crème au citron et la déposer congelée au centre de la mousse. Combler les bords et recouvrir d'une fine couche de mousse. Placer le croustillant. Recouvrir de la mousse restante. Déposer enfin le financier. Placer le gâteau une nuit ou plus! au congélateur. Crumble 80 g de farine50 g de poudre d'amande45 g de sucre roux45 g de beurrePréchauffer le four à 180° dans un saladier, la farine, le sucre et la poudre d' le beurre froid coupé en morceaux. Avec le bout des doigts, mélanger grossièrement le beurre aux autres ingrédients. On doit avoir des morceaux de pâtes plus ou moins ce mélange sur une silpat et enfourner pendant environ 15 minutes. Remuer en cours de cuisson, car la pâte qui se trouve sur les bords dore plus dans une boite hermétique. Glaçage au praliné D'après Pourquoi pas...?? 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 45 g d'eau 75 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc 7 g de gélatine 3+½ feuille 25 g de praliné amande recette ici colorant marronMettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°. Verser sur le chocolat. Mélanger. Ajouter le lait concentré, le colorant, le praliné et la gélatine essorée. Lisser le tout au mixer plongeant. Laisser refroidir à 35°. Sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le placer sur une grille, elle-même placée sur un plateau. Dès que le glaçage est à la bonne température, le verser sur le dôme congelé en une fois. Le surplus de glaçage peut être conserver au frais ou au congélateur pour une prochaine fois. Il suffit de le réchauffer légèrement. Déposer le gâteau sur le plat de service et décorer avec des morceaux de crumble. Laisser décongeler au frais. J'ai sorti le mien vers midi. Malgré un temps assez long passé à température ambiante pour le shooting, il n'était pas parfaitement décongelé à cœur le soir, au moment du repas. Pour finir ce premier dôme m'a permis de vérifier que les quantités sont sensiblement les mêmes que celles des bûches que je fais habituellement. Les recettes sont donc facilement adaptables. C'est Isabelle qui m'avait tentée avec ses jolis gâteaux. J'ai cherché pendant longtemps un moule de cette forme. C'est enfin chez Zôdio que je l'ai trouvé, de la marque Silikomart. Le résultat est parfait. Et, il peut s'utiliser tout au long de l'année. Il existe d'autres tailles, idéales pour l'insert. Si vous ne faites pas votre praliné vous-même, choisissez en un de très bonne qualité. Ce dôme sera parfait pour 10/12 personnes.
Dessert(6.80€ à la carte) Le Caprice : Sablé Breton, caramel coulant au beurre salé, biscuit moelleux amande, mousse légère à la vanille. Le Caraibe ; Délice de chocolat au lait et crème passion/mangue et son coulis. Le Noir intense : Biscuit croustillant au chocolat, Croustillant praliné, mousse chocolat noir caraïbe 66%.
Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone. Composés d'un croustillant amande, crémeux pamplemousse, mousse pamplemousse fromage blanc. Cake with Mascarpone Mousse and Raspberry Jelly Pour le coeur croustillant praliné, faites fondre le chocolat avec la crème liquide et la pâte de Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Voici un délicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes, un dôme au chocolat avec un coeur ganache au caramel de Philippe Conticini, une recette que j'avais publié dans un précédent poste. Dome de mousse au chocolat au coeur coulant de caramel sur son croustillant pralinoise - Confessions d'une gourmande. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d'une couche de praliné je l'aime généreuse! et d'une mousse-ganache au chocolat. Vous pouvez cuisiner Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone using 17 ingrédients et 23 pas. Voici comment cuisiner ça. Ingrédients de Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone C'est de Le Dôme. C'est 150 g de chocolat noir ou lait. C'est 60 g de crème fraîche possible de prendre de la légère. C'est de Le biscuit. Préparez 2 de oeufs. Vous avez besoin 90 g de sucre. C'est 90 g de farine. C'est 1 de cac d'extrait de vanille. Vous avez besoin de La mousse mascarpone. C'est 25 cl de crème liquide entière bien froide. Préparez 100 g de mascarpone. Vous avez besoin 3 de cas de sucre en poudre. Préparez 1 de cas d'extrait de vanille. Préparez de Le croustillant praliné. C'est 120 g de pralinoise. C'est 20 g de pralin. Préparez 50 g de biscuits gavottes. Commencez par réaliser le croustillant praliné. Préparer le biscuit Séparer les blancs des jaunes d'oeuf Travailler les jaunes. Ajouter à mes carnets. la recette Royalélodie dôme au chocolat blanc, mousse au chocolat, et pralin. Pour dessert plus croquant, ajoutez à votre mousse chocolat mascarpone, des noisettes grillées concassées. Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone étape par étape Le Dôme Mettre dans bol mixeur 150g de chocolat noir en morceaux puis faire quelques pulsions turbo et ajouter 60g de crème fraîche puis réglez 5min/50°/vitesse 2.. Repartir équitablement le chocolat dans les alvéoles du moule dôme en silicone puis avec un pinceau étaler le chocolat en remontant sur les bords.. Placez les moules au congélateur.. Le biscuit. Mettre dans le bol 2 oeufs et 90g de sucre puis mélanger 2min/vitesse3. Ajouter 90g de farine et une cuillère à café d'extrait de vanille puis mélanger 40sec/vit4.. Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis étaler à l’aide d’une spatule.. Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 7 à 10 minutes.. Retirer le gâteau puis démouler et laisser refroidir. Une fois froid, découper le biscuit en disques à l’aide d’un emporte-pièce le même diamètre des moules. La crème au mascarpone. Laver le bol à l’eau froide puis séchez-le. Insérer le fouet et verser 25cl de crème froide puis fouetter 1min30/vitesse4. Réserver dans un récipient.. Toujours avec le fouet mettre dans le bol 100g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’extrait de vanille puis mélanger 1min/vitesse4.. Incorporer la crème mascarpone à la crème fouetté délicatement en mélangeant à l’aide d’une spatule.. Le croustillant praliné. Rincer le bol. Sans le fouet, mettre 120g de pralinoise dans le bol mixeur puis régler 4min/50°/ vitesse 2.. Ajouter 20g de pralin et 50g de biscuits gavottes puis mélangez 15sec/vitesse 4.. Le montage. Retirer les moules du congélateur puis remplissez-les de mousse mascarpone à la moitié.. Ensuite déposer une couche de croustillant et recouvrir encore de mousse de mascarpone.. Poser le biscuit puis appuyez un peu pour l’assembler à la mousse.. Mettez ensuite les moules au congélateur pendant 2 heures. Démouler et réserver les dôme au chocolat et au croustillant au réfrigérateur pendant environ 2 heures puis servez.. Vous pouvez utiliser des Perles Japon Recette Traditionnelle Tipiak en ajustant le temps de cuisson selon les indications du paquet. gâteau,entremet,mousse,chocolat,poire,noisettes,oeufs,crêpes dentelles,gavottes,feuillantine,croustillant,fondant,dessert,facile,cuisine de gut, pear chocolate cake,sans gélatine Now make the mascarpone mousse. Warm the milk, cream and sugar, then stir in the salt and mascarpone little by little to avoid lumps. Cet entremets ultra gourmand au chocolat et caramel est un appel à la gourmandise. Suivez la recette étape par étape. La mousse intensément chocolatée renferme un cœur crémeux caramel, lisse et onctueux. RecetteDôme de mousse au chocolat léger recouvert d’un glaçage miroir et posé sur un croustillant praliné, crumble, crêpes et disque de chocolat au lait. Pour que cette recette soit réussie, dosez les ingrédients et préparez bien avant de commencer. Et vous devez également respecter le temps et la température de cuisson, alors ne suivez pas les étapes Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude ! La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles Le croustillant - 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin Le glaçage miroir rouge -75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot bien froid mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne. Le montage à l'envers verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat. Pour finir ajouter le croustillant Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Placer au congélateur pendant toute une nuit ! Le glaçage miroir Faire ramollir les feuilles de gélatine 11g dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire. Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le décongeler. Dômeà la poire et au chocolat; Mousse au citron légère sans oeufs; Le meilleur gâteau du monde; Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco; Drip cake au speculoos; Tiramisu au café mascarpone sans oeufs; Tarte à l’orange meringuée; Entremets mousse chocolat vanille à la framboise et mûre; Tiramisu mangue passion J’adore réaliser des desserts en forme de dômes. On peut dire que lorsque j’avais acheté mes moules en silicone en forme de demi-sphère, j’avais bien fait ! Je suis sûr qu’il y a des moules que vous avez acheté et dont vous vous êtes servis une seule fois moi, j’en est plein en tout cas, enfin bref, ce n’est pas le cas de celui-là ^^! Donc, pour ces dômes, j’ai voulu faire plaisir à une amie qui est totalement fan de mousse au chocolat blanc. Pour désucrer un peu, j’ai réalisé des dômes en chocolat noir. Et pour le côté croquant et gourmand comme dirait Cyril Lignac, j’ai réalisé un croustillant au praliné. J’ai même glissé un peu de ce croustillant au coeur de mes dômes pour un double effet croustillant ! Bref, c’était vraiment super bon ! Pour 6 dômes Ingrédients – Pour les dômes en chocolat • 150g de chocolat noir • un thermomètre de cuisine – Por le croustillant praliné • 125g de crêpes dentelles type Gavotte • 200g de pralinoise – Pour la mousse au chocolat blanc • 100g de chocolat blanc • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse Les dômes en chocolat 1. Faites fondre le chocolat en suivant la courbe de tempérage du chocolat noir. Placez le chocolat au bain-marie et faites le fondre jusqu’à atteindre les 50-55°C. 2. Puis faites redescendre la température de votre chocolat à 28-29°C. Et enfin remettez très brièvement au bain-marie pour atteindre la température de 31-32°C. 3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement vos dômes en silicones. N’hésitez pas à passer 2 couches pour avoir un dôme assez solide pour ne pas craquer au démoulage. Remontez bien sur le haut du dôme et lissez le dessus du moule à l’aide d’une spatule. 4. Retournez votre moule sur une grille placée elle-même sur une plaque permettant de récupérer l’excédent de chocolat. Tapotez votre plaque pour que le chocolat en trop coule et ne se loge pas dans le creux du dôme. 5. Placez au congélateur vos dômes pour qu’ils soient bien durs pour être démoulés. 6. Lorsque vos dômes sont pris, démoulez les délicatement et réservez. Le croustillant praliné 1. Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. 2. Pendant ce temps, réduisez en miette les crêpes dentelles. Puis ajoutez les au chocolat fondu et mélangez. 3. Répartissez le mélange dans 6 cercles légèrement plus larges que les diamètres de vos demi-sphères. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Garder 1/7è de cette préparation. Répartissez la sur un papier sulfurisé et tassez la également. Puis placez au congélateur le tout. La mousse au chocolat blanc 1. Placez la crème liquide au congélateur durant 15 minutes. 2. Versez la crème liquide bien froide dans la cuve de votre robot et montez la crème en crème fouettée bien ferme. 3. Parallèlement, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en veillant à ne pas dépasser les 40°C. 4. Incorporez le chocolat blanc fondu dans la crème fouettée. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. 5. Placez dans une poche à douille cannelée et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage. Le montage 1. Démoulez les bases de praliné croustillant. Ecrasez grossièrement le 7ème croustillant au praliné. 2. Pochez un peu de mousse au chocolat blanc dans le creux de chaque dôme. Puis répartissez les morceau de praliné croustillant par dessus et recouvrez à nouveau de mousse au chocolat blanc jusqu’à raz bord. 3. Placez un croustillant par dessus chaque dôme retourné et retournez délicatement pour utiliser le croustillant comme base du dessert. 4. Pochez délicatement de la mousse au chocolat blanc tout autour de la base des demi-sphères et sur le dessus de chaque dôme. 5. Réservez au moins 2h avant dégustation. . 407 343 202 115 374 330 80 456dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné
